做奶油用蛋清还是牛奶 制作奶油用蛋白和糖行吗 奶油是用蛋清打的吗
制作奶油确实可以使用蛋白和糖。通过将蛋白和糖打发，可以形成一种类似奶油的泡沫状物质，称为蛋白霜。虽然它并不是真正的奶油，但在没有奶油的情况下，可以用作蛋糕或甜点的装饰。
准备材料
4个鸡蛋清
5克盐
5克白醋
30克糖（可分三次加入）
打发经过
将鸡蛋清打散，朝一个路线打成鱼眼泡状。
加入盐和白醋，继续快速同向打发。
分三次加入糖，每次加入后继续快速搅拌至糖完全溶解并混合均匀。
打至蛋白霜变得稠厚，提起打蛋器时，蛋白霜能够形成尖角，即“硬性发泡”情形。
关键点在于，虽然蛋白霜可以用来装饰蛋糕或甜点，但其口感和真正的奶油有所不同，且不会像奶油那样保持较长时刻的口感和稳定性。如果需要更诚实的奶油效果，建议使用牛奶、糖和油进行打发。
笔者
