脆爽凤爪 脆凤爪香辣 脆皮凤爪做法
脆凤爪香辣的行为如下：
前期准备
鸡爪500克，洗净后剁成两半，剪去指甲。
准备好香料：八角2个、桂皮1块、花椒10克、干辣椒15克、姜片、蒜瓣、葱白。
焯水处理
将鸡爪放入冷水锅中，加入几片姜和一根葱白，大火煮沸后继续煮2-3分钟，捞出沥干水分。
炒香料
锅中放油烧热，放入八角、桂皮爆香，加入姜片、蒜瓣炒出香味。
加入花椒和干辣椒，小火慢炒，直到闻到香气扑鼻。
煮鸡爪
将焯好水的鸡爪放入锅中，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
倒入温水没过鸡爪，大火煮沸后转小火炖煮40-50分钟，直到鸡爪软糯。
调味与收汁
等汤汁收至还剩1/3时，加入适量盐和白胡椒粉调味，大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡爪表面呈现出诱人的红褐色。
制作香辣汁
笔者
