蛋糕卷的时候会断 蛋糕卷断开 蛋糕卷的时候会塌陷吗卷蛋糕断了，可以尝试下面内容几种技巧来补救：趁余热卷起来：蛋糕从烤箱取出后，稍微冷却一下，趁余热卷起来，这样比较好定型。千万不要等蛋糕完全冷却后再卷，那样更容易开裂。轻轻卷过去：在卷蛋糕的时候，不要用蛮力，一定要用巧劲轻轻卷过去。卷好一边之后，稍微停顿一下，再继续卷。固定形状：卷好蛋糕后，可以用物品（如油纸或锡纸）固定一下，以保持形状的完整。冷藏定型：卷好蛋糕后，不要立即切，一定要放到冰箱中冷藏1个小时，这样可以使蛋糕定型，切的时候更不容易开裂。拍水软化表皮：在卷蛋糕时，可以在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮的影响。由于蛋糕是热的，弹上的水会很快被吸收，但不要弹太多，否则表面会粘。缩短烘焙时刻：如果蛋糕卷烘烤的时刻过长，蛋糕外层的皮会变硬，在卷蛋糕时容易开裂。可以尽量缩短烘焙时刻，一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，具体时刻根据烤箱的火力大致调整。避免过度打发蛋白：做蛋糕卷时，蛋白只需打发至湿性发泡略过一点的情形，约七八分发，提起打蛋器呈现弯曲的尖角即可。如果蛋白打发过头，蛋糕膨胀得太厉害，会导致卷蛋糕时容易开裂。怎么样？经过上面的分析技巧，可以尽量减少卷蛋糕断裂的情况，进步蛋糕卷的成功率。 笔者