白汤是啥菜谱里所说的白汤是什么菜什么叫白汤

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1、他们那个叫高汤！高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。乳白色是奶汤，下面是行为。多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。

2、准备香菇：在香菇表面划米字花刀。出锅前五分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味。煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑。

3、若是白汤，则是高汤（熬制的骨头汤，奶白色）；若是调料，则是白芷（中药，可作调料，白色小圆片，有香气）；若是白色粉末，可能是合成的调料，用来增香的；你问的应该是食材：竹荪。竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，其营养丰富，同时也是食疗佳品。

1、火锅底的白汤（高汤）的制作技巧如下：准备材料：猪大腿骨（棒子骨）2根姜20克蒜10克葱2根枸杞适量（可选，用于增加汤的风味和营养价格）处理猪骨：将大腿骨剁成节，便于熬煮时骨髓和营养物质的析出。将猪骨过一次水，即烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，煮至骨头表面肉质熟透或血水基本排出，接着捞出。

2、火锅白汤的制作技巧如下：准备原材料：清水180斤筒子骨10斤老母鸡一只鸡架8只猪皮、鸡爪适量老姜200g葱150g胡椒10g料酒100g处理原材料：将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪、猪皮洗净，先用清水泡上2到3小时，以去除血水和杂质。泡好后进行氽水，再次清洗干净。

3、火锅店里加的白汤主要有下面内容几种：骨汤制作技巧：一般是用猪骨头、牛骨头或羊骨头等，经过长时刻大火熬制而成。先将骨头洗净，焯水去腥后放入大锅中，加入大量清水，大火烧开后转小火慢炖数小时，直至骨头中的营养成分充分融入汤中，使汤变得浓稠、色白。

4、要让火锅白汤又白又鲜，可以加入鸡绒、猪骨、猪排骨等原料，并经过特定的熬制经过。具体来说：主要原料：鸡绒：提供鲜美的味道，同时帮助汤色变白。猪骨和猪排骨：富含胶原蛋白和脂肪，经过熬制能释放出浓郁的骨香味，并使汤色变得乳白。

浓汤一般是膏汤（高汤），高汤分清汤和浓汤，浓汤即白汤。是放动物性原料在水里大火出汁的汤料，味道比较浓。

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。关于制作高汤有这么句话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。

特色菜——浓汤简介浓汤：做燕鲍翅所用的浓汤。浓汤出品：需要时直接开包装，烧热，调味，即可出品系列浓汤菜式。浓汤特点使用本食材的最大好处是无需费工费时进行浓汤熬制，味道一致，不担心有浪费存在，管理方便，出品快速。几乎可以用于所有需要浓汤的菜肴之中。

直接说重点拎出来说，汤不是单一的，总的说，不存在猪骨汤还是鸡汤之分，都是复合汤。“加高汤”一般加的是以猪骨为主的浓汤，由于成本，加的都是二汤。汤可以分为浓汤和清汤两种，大约都是煮2小时左右。浓汤，猪为主兼有鸡，必须白。清汤，鸡为主兼有猪，不能白。

法式玉米浓汤菜谱制作： [原料/调料] 奶油 50公克低筋面粉 50公克高汤 1公升玉米酱 200公克盐适量胡椒粉适量牛奶适量 [制作流程]（1）锅子先用小火加热，再将奶油放入锅中用余温加热至融化，接着再加入面粉拌炒。（2）玉米浓汤的浓稠感，就是用面粉和奶油炒出来的效果。

制作经过中，先用色拉油炒胡萝卜和洋葱，加入咖喱粉，再加入调有玉米粉的牛奶和婴儿食品用的西式高汤粉，最终加入煮熟的花椰菜和青豆。该菜谱还提供了制作提示，建议使用玉米罐头制作，以提升口感。这款蔬菜浓汤的口感嫩滑可口，适合做为早餐、中餐、晚餐或零食食用。

制作白汤羊肉的步骤如下：原料：羊肉800克胡萝卜三根苹果半个盐适量葱段适量姜片适量行为：准备食材：将胡萝卜切成滚刀块，以便更好地释放甜味和营养。将苹果切成四块，苹果中的果酸有助于羊肉的嫩化和去腥。处理羊肉：将羊肉改刀成小块，这样更容易煮熟和入味。

行为羊肉用冷水浸一小时，中间换两到三次水。白萝卜切块，分成两份备用。锅中加一份萝卜和水，待水开后放入羊肉焯水，洗净羊肉备用，焯水的萝卜弃之不用。起锅。入重葱、重姜、香菜根爆香，入洗净的羊肉同炒。羊肉变色后加入料酒、山楂和水煮开，关小火煮约一小时。

熬制羊汤的白汤主要有下面内容两种技巧：炒制后大火催煮再慢炖炒制：在熬汤前，先用油将羊肉进行炒或煎处理。大火催煮：炒制完成后，加入热水并用大火催煮约10分钟，以快速提取羊肉的香气。中小火慢炖：大火催煮后，转至中小火慢炖，使汤品更加醇厚。

步骤1羊肉洗净；步骤2把大块羊肉冷水下锅，上火煮开；步骤3煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出；步骤4温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大致的块；步骤5把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，炖肉用的复合调味料，倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿，我倒了小半瓶。

若没有条件长时刻大火熬煮，可以尝试下面内容技巧：先将羊肉用少量油煎炒，再加入热水，先用大火煮沸10分钟，随后转为中小火慢炖，同样可以得到白汤。鱼汤也适用此法，务必使用大火，文火熬煮会导致汤色清淡。加入羊油一同炖煮，同样可以迅速得到白汤。