在炖汤的时候，你有没有想过“大骨过水是开水还是冷水”？这个难题似乎听上去简单，却关乎到我们炖出来的汤的味道和口感。接下来，我们就来一起聊聊这个话题，看看大骨过水的最佳技巧是什么。
初步接触：大骨过水的意义
开门见山说，过水的目的是为了去除大骨头上的杂质和腥味。如果你用冷水，可能会有一种在炖汤的时候腥味加重的感觉。但如果你用开水，锅里的高温会迅速将骨头表面的杂质和浮沫去除，这样做出来的汤才会清澈、鲜美。听上去是不是觉得开水更有利？没错，很多资深厨师都推荐使用开水过水，既能保持骨头的营养，又能使汤更为美味。
具体步骤：怎样正确过水？
那么，怎样进行大骨过水的操作呢？我们来看看具体的步骤吧！
1. 准备食材
在准备材料时，除了大骨头外，还有盐、姜、葱、料酒等，真是不能少！有没有想过，为什么要用这些材料？它们都能帮助去腥、增香，让你的汤更加美味。
2. 浸泡去血水
把大骨放进一个大盆中，加入超过骨头的清水，泡一个小时吧！期间记得勤换水，直到水不再发红。是不是感觉这是一项简单的职业，但往往也是决定汤好坏的关键步骤？
3. 焯水去腥
接下来，将泡好的骨头放入锅中，加入足量开水，放入切好的姜片和葱段，别忘了加料酒哦！开大火煮沸，看到浮沫时记得撇去。保持小火继续煮10分钟，这一经过会去掉不少腥味，汤底更干净！
4. 冲洗和煎骨头
捞出骨头后，别忙着炖汤，给它们冲洗3~4遍，去除表面的脏物品。接着，锅里加少许植物油，等油热后将骨头煎至四周金黄，这样会进一步提升汤的香气。
炖汤：一步到位的美味
最终，经过以上的准备后，无论兄弟们就可以开始炖汤了！将处理好的骨头放入锅中，再加水和其它配料，慢慢炖煮多少小时。是不是觉得整个经过充满期待？每一步都在为最终的美味汤品铺路！
用大白话说，大骨过水的话，选用开水更合适！这样做不仅能去腥，还能保持汤的清澈和鲜美。希望大家在自己的厨房中能玩得开心，炖出美味的汤品！记住了：“大骨过水是开水还是冷水”这个难题的答案哦！
