炒菜总炒糊有什么方法解决 炒菜老胡是怎么回事 炒菜总炒糊有什么办法
炒菜时出现糊锅的情况，通常有下面内容几种缘故：
受热不均
锅的材质和厚度：铁锅或其他金属材质的锅受热不均匀，容易导致锅底局部过热而糊。较厚的锅受热更均匀，不易糊锅。
火太大：底火太大，导致食材在短时刻内迅速受热，容易糊锅。
油的使用不当
油放得不够：油量不足会导致食材粘锅，容易糊。
油温过高：油温过高也会使食材迅速受热，导致糊锅。
翻炒和添加调料的速度
翻炒不及时：食材在锅中停留时刻过长，容易受热过度而糊。
添加调料速度慢：在翻炒经过中，如果添加调料的速度跟不上，也会导致食材局部过热而糊。
锅的清洁和维护
新锅未开锅：新锅在使用前需要开锅，以形成一层保护膜，防止食材粘锅。
锅太薄：薄皮的锅受热快，容易烧红，导致糊锅。
其他影响
笔者
