凉菜点菜技巧 点凉菜的原则 凉菜点菜技巧图解
点凉菜时，可以遵循下面内容规则：
询问客人忌口 ：了解客人的饮食偏好和忌口，避免点出不合适菜品。
控制菜品数量
凉菜数量一般按人数的一半来点，热菜要比总人数多1-2道，硬菜准备2-3道。
菜品数量一定要是双数，不能是单数。
荤素搭配
荤素按6:4或7:3的比例点菜，凉菜数量约为热菜的1/2。
如果有女士和孩子，可以点1-2道饭后甜品；有老人在场，点一些易消化的菜品。
特色菜与招牌菜
饭店有特色菜的，一般点1-2道，尤其是名头很响的饭店，基本都有自己的招牌菜。
当地有出名特产菜的，一定要点一道，回头跟客人介绍也会有更多的话题性。
下酒菜
如果有人喝酒，必须要点2道左右的下酒菜，比如醋泡花生、凉拌木耳、爽口木瓜丝之类的凉菜。
避免浪费
菜品之间不要重复，如果某道菜非常可口，可以让厨师再做一份，但切忌同样品种的菜各点一份。
宁多勿少，怕浪费就最终打包，并不是什么大难题。
注意健壮搭配
凉菜不该让荤食唱“主角”，选择一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的难题。
选料与调味
选料要新鲜，容易处理，烹调技巧要使食物清爽、脆嫩。
凉拌汁要提前混合，使调味汁均匀覆盖在食材上。
饮料搭配
饮料最好低能量，适合喝酒的客人。
怎么样？经过上面的分析规则，可以确保凉菜既美味又健壮，同时满足客人的饮食需求和喜好。
笔者
