大家好，今天我要和大家分享一款让人垂涎欲滴的美食——正宗重庆酸菜鱼的行为。这道菜以其独特的酸香和辣味，为我们带来了无与伦比的味蕾享受。那么，怎么在家轻松制作出这道美味的酸菜鱼呢？接下来就来看看详细的步骤吧。
选材与准备：为美味奠定基础
开门见山说，我们要准备主料：草鱼。大家知道吗？草鱼肉质鲜嫩，非常适合做酸菜鱼。除了草鱼，你还可以根据口味选择其他鱼类。准备好鱼后，开头来说用刀背把鱼敲晕，接着去掉鱼鳍和鱼鳞，这个步骤可不能省略哦！鱼腹的黑膜和鱼鳃也要清理干净，确保没有腥味。
接着，我们将鱼头剁下来并分成小块，鱼肉沿着脊背切下。将鱼骨和鱼肉分别剁成小块，鱼片要薄一些，这样更容易入味。之后，用食盐和料酒清洗鱼骨和鱼肉，记得抓揉一会，以去掉血水，最终冲洗干净，充分准备好我们的主材料。
腌制鱼片：让鲜香渗透
好了，鱼片洗净后，我们来腌制一下。我建议在鱼片中加入食盐、白糖、胡椒粉和料酒，抓拌均匀后加入一个蛋清，这样鱼片会更加滑嫩。接着，撒上一点淀粉，再次拌匀，腌制个特别钟，确保每一片鱼都能吸收调味料的美味。
与此同时，我们还需要准备酸菜。取200克酸菜去根，切段；再准备一些野山椒、生姜和大蒜，将它们一起切好备用。这些配料将为后续的烹饪增添丰富的风味。
炒酸菜与煎鱼骨：基本功非常重要
在炒酸菜之前，先将酸菜焯水，再用清水冲一下，以去除多余的盐分。炒锅加热后，放入油，将野山椒、姜丝和大蒜翻炒出香味，再加入酸菜翻炒至酸菜水分减少，香味散发出来后，盛出备用。
接下来，也是非常关键的一步：将鱼骨煎香。锅中放油，先热再加凉油，放入鱼骨小火翻炒，直到煎成金黄色，这样熬出来的汤才会浓郁可口。将煎好的鱼骨与炒香的酸菜一起放入锅中，加水和适量调料，开大火炖煮大约10分钟，等待葱香四溢的同时，汤汁浓郁的时刻。
上锅煮鱼片：决胜的关键时刻
10分钟后，我们将酸菜与鱼骨捞出，垫在盘底。接着，将炖好的汤汁烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中滑煮，仅需30秒，鱼片变白即可出锅，切忌不要煮太久，不然口感会变老哦。盛出后，撒上泡椒和葱花，接下来就是激油的步骤了。
热锅冷油，再加点热油在泡椒和葱花上，瞬间激发出来的香味，不不不，真的是太令人期待了！这样，色香味俱全的正宗重庆酸菜鱼就大功告成了！
划重点：共享美味的时光
在家做正宗重庆酸菜鱼，其实并没有想象中的复杂，通过简单的步骤，大家也能做出一份美味的酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是邀请朋友，酸菜鱼都是一道非常受欢迎的菜品。快试试这个行为吧，相信你一定能征服家人的味蕾！大家还有什么难题或者想了解的菜谱，欢迎留言哦！
